看出土文物，没有大铁锅，古人为啥很少吃炒菜啊？
答：条件不允许，炒锅是专业军用厨具，可快速加热，宋代时限制出口的管制物，价格也高到老百姓难以企及，且需要专业厨师定期养护，锅面要棕暗润，一旦黑亮反光，那基本就是PAHs和HCAs的大本营，菜变味还强致癌，这时需要烧红开锅恢复出厂设置重新涂油，老百姓有油自己吃还舍不得，哪能给锅吃，吃炒菜的是权贵及战士，与老百姓没多大关系。
看出土文物，没有大铁锅，古人为啥很少吃炒菜啊？
答：条件不允许，炒锅是专业军用厨具，可快速加热，宋代时限制出口的管制物，价格也高到老百姓难以企及，且需要专业厨师定期养护，锅面要棕暗润，一旦黑亮反光，那基本就是PAHs和HCAs的大本营，菜变味还强致癌，这时需要烧红开锅恢复出厂设置重新涂油，老百姓有油自己吃还舍不得，哪能给锅吃，吃炒菜的是权贵及战士，与老百姓没多大关系。